Агнешко къри по индийски
Както и преди съм споменавала, мъжът ми много обича индийска кухня. До момента бях правила само постни индийски гозби, или с пилешко. Той, обаче, попита за ястие с агнешко. Имах замразено агнешко месо във фризера и остана само да намеря и разуча подходяща рецепта. Намерих я даже доста бързо. След това остана да се наканя да я направя, тъй като ми се видя доста занимавка. Тази рецепта е на Swasthi, от сайта https://www.indianhealthyrecipes.com. Швасти препоръчва гозбата да се сервира поне 3-4 часа след като е готова, даже най-добре било на следващия ден.
Продукти
- 1. За маринатата на месото:
- 1кг агнешко месо (тя препоръчва да е с кост, моето беше каквото нашите ми бяха дали.. оказаха се парчета С и БЕЗ кост)
- 1/3чч кисело мляко
- 2. Подправки за маринатата и за соса:
- 2чл пушен червен пипер
- 1/2чл куркума
- 2-3чл гарам масала
- 1чл смян кимион
- 1сл кориандър на прах (аз нямах и не сложих)
- 2-3чл сол
- 2-3 голееееми сл паста от джинджифил и чесън (използвах цяла глава чесън и 1/3 парче от корен от джинджифил)
- 2сл масло/гхи
- 4сл зехтин/олио
- 3. Цели подправки за месото:
- 2 дафинови листа
- 6 зелени шушулки кардамон
- 1-2 звездички звездовиден анасон
- 2 пръчки канела
- 4. Зеленчуци за соса:
- 2чч ситно нарязан лук (при мен това бяха 3 много големи глави лук)
- 300гр смлени домати (аз сложих 1чл доматена паста и 1 малък буркан домати)
- 1 до 2 зелени чили, нарязани на резени (почистени от семки, по избор) - аз не сложих
- 4сл листа от мента (аз нямах и не сложих)
- 4-5 чаши гореща вода
Приготвяне
- Започнах приготовлението от сутринта.
- Първо в една купа си приготвих подправките за маринатата на месото и за соса. Разбърках ги добре, да се смесят хубаво.
- В друга купа си приготвих пастата от джинджифил и чесън - скилидките чесън обелих и минах с пресата за чесън. Джинджифила настъргах на малко фино ренде. Разбърках ги добре и оставих на страна.
- Месото измих добре и нарязах на парченца по около 3-4см (с изключение на парчетата с кокали). Сложих го в голяма купа. Отгоре сложих 1/2 от количеството от подправките за маринатата, 1/3чч кисело мляко, половината от джинджифилово-чесновата паста. Разбърках всичко мнооооого добре, да са покрити всички части от месото, покрих с фолио и прибрах в хладилника за 4-5 часа (най-добре било даже за цяла нощ).
- Когато дойде моментът да готвя ястието извадих месото от хладилника. Отделих си целите подправки за него - 2-3 (моите бяха малки) дафинови листа, 6 шушулки кардамон, 2 пръчки канела и 2 звездички звездовиден анасон. В чугунената ми тенджера сложих 2сл масло (нямах гхи) на слаб огън, след малко добавих подправките (в мазнината се “активират” и след още 2-3 мин сложих месото. Готвих така на слаба-до-средна степен на моя котлон за около 10 мин. През това време си стоплих 2чч вода и ги изсипах при месото. Разбърках, сложих капака и оставих да заври на средна степен. После намалих отново котлона и разбърквах на всеки 10-15 мин. Сумарно готвенето на месото трябва да отнеме около час на слаб огън.
- През това време си нарязах лука на ситно. В друг съд (в моя случай голям дълбок тиган и незалепващо покритие) сложих 4-те сл зехтин и щом се сгря сложих лука. Готвих на много слаб огън 10-15 мин, след това усилих до средна степен и готвих до златист загар. Няма да ви лъжа, отне доста време. После сложих остатъка от чесновата паста и готвих 2-3 мин. Изключих котлона, сложих останалата част от подправките (онези от сутринта, от маринатата за месото), разбърках добре и сипах доматената паста и доматения сос. Сотирах за 4-5 мин.
- Докато приключа със зеленчуците вече и агнешкото ми бе готово за тях. Сипах лучено-доматения гъст сос при месото, сложих още 2чч вода и оставих да къкри на слаба-към-средна степен. В този момент изглеждаше като супа. Готвих го още час, като разбърквах периодично на 10-тина мин. Почти накрая добавих още 1чч вода (както е по рецепта), но според мен в моя случай нямаше нужда от нея.
- След общо 2ч готвене на месото го проверих, беше много добре сготвено и изключих котлона. Оставих да изстива и да се сгъсти при изстиването (така пишеше в рецептата и реално се случи, ако не бях сложила 5-тата чаша вода щеше да е даже по-добре).
- Малко преди да стане време за вечеря сварих ориз басмати и сервирах гозбата с него. С хляб също би било вкусно.
