Шоколадово-орехов сладкиш без брашно (и без глутен)

Продукти

• 200гр орехи
• 200гр + 2сл захар
• 113гр не много сладък шоколад
• 4 големи яйца
• 1чл канела
• 2сл смяно кафе за еспресо
• 1-2чл ванилия
• 1/2чл сол

Приготвяне

1. Включих фурната да загрява на 175гр. Форма за торта с диаметър 24см застлах с хартия за печене.
2. В купата на робота/пасатора сложих орехите, шоколада, канелата, кафето и 2те сл захар и пасирах до консистенцията на галета. От време на време спирах и свалях с шпатула надолу в робота сместа, защото целта е да станат ситни трохи, а не орехов тахан.
3. Яйцата разделих на белтъци и жълтъци в две големи купи. Дори препоръчва това да се случи докато яйцата са студени, а купата с белтъците после да се сложи в друга купа с топла вода, за да се затоплят.
4. Разбих жълтъците с миксер за минутка, след това лъжица по лъжица сипах 150гр от захарта и разбих до пухкав бежов крем. Добавих орехово-шоколадовата смес и разбърках с шпатула, докато всичко се хомогенизира добре.
5. В купата с белтъците сложих солта и разбих белтъците до твърди бели връхчета на миксера и крем не падащ от купата.
6. Отново с шпатула добавих белтъчния крем, лъжица по лъжица, до пълното му хомогенизиране.
7. Изсипах сместа във формата за печене и пекох за 46мин (това може да отнеме от 43 до 48 мин, в зависимост от фурната) или до суха клечка и надигнат сладкиш (както краищата, така и центъра). Извадих го от фурната и оставих във формата за 5-6 мин, след което го извадих и от формата и преместих върху решетка до пълното му изстиване.
8. Накрая поръсих с пудра захар и оставих в хладилника за една нощ. Тази стъпка не е задължителна, но сладкишът се съхранява в хладилник. Вкусен е както на стайна температура, така и студен.