Безглутенов киш Лорен
Киш Лорен - четох много за него, беше ми много любопитно как би станал и дали това, че ще го направя без глутен, ще се отрази на вкуса му. Отговорът е НЕ!
Направих плънката буквално с каквото имах останало в хладилника в ден, в който нямах сили да ходя до магазина. По всичко личи, че с плънката може много да се експериментира.
Продукти
- блат:
- 220гр безглутеново брашно
- 1/2чл ксантанова гума
- 1/4чл сол
- 1/4чл захар
- 120гр студено масло
- 4сл ледена вода
- 1 белтък за намазване след изпичане
- плънка:
- 3 яйца + 1 жълтък
- 150гр течна сметана с 30-33% масленост
- 200гр заквасена сметана
- 80-100гр кашкавал
- 80-100гр шунка/бекон
- 1 стрък праз
- 2 големи моркова
- 2 малки червени лукчета
- 2-3 големи скилидки чесън
- 1/2чл естрагон
- 3/4чл индийско орехче
Приготвяне
- За блата - в кухненски робот сложих брашното, ксантановата гума, солта и захарта и блендирах за секунди, да се смесят хубаво. След това сложих студеното масло, нарязано на малки кубчета и отново бллендирах. Получиха се маслени трохи. Накрая сложих 4сл от ледената вода и отново блендирах. Получи се нещо като тесто от големи маслени трохи. Увих във фолио за свежо съхранение и прибрах в хладилника за 20-30мин.
- Форма за торта с диаметър 24см застлах с хартия за печене. След като тестото се беше охладило го разстлах (може с ръце, може и с точилка) върху дъното на формата и върху страните. Отгоре сложих още един лист хартия за печене и върху нея нещо за тежест (може боб/леща/ориз, но след това няма да може да се ползва) - аз сложих просо, около 1кг.
- Пекох 20 мин на 180гр, след това махнах просото и втория лист хартия за печене и пекох още 15-20мин (трябва да стане твърдо).
- Докато блатът се печеше приготвих плънката - лукът нарязах на ситно и карамелизирах с малко зехтин и сол, извадих го в купа и сложих ситно нарязания празс малко масло, зехтин и сол и отново карамелизирах. Сложих му естрагона. Малко преди да извадя праза сложих пресованите скилидки чесън. Извадих ги в същата купа с лука. Следват настърганите на едро моркови. Когато поомекнаха ги махнах от котлона и сипах в същата купа. Накрая запържих на ситно нарязаната шунка. Нея сипах върху кухненска хартия, защото пусна доста мазнина.
- В голяма купа разбих 3те яйца + жълтъка, след това добавих заквасената сметана и течната сметана и разбърках до гладка смес. Изсипах вътре карамелизираните зеленчуци, настъргания кашкавал и индийското орехче и разбърках добре.
- Горе-долу когато бях приключила с приготвянето на плънката и блатът ми беше изпечен. Намазах го с белтък , за да не попие течноста от плънката. След това разпределих отгоре шунката и залях с плънката и върнах във фурната. Пекох 40 мин на 180гр с вентилатор. Когато беше готов го оставих да се охлади за 15-тина мин и сервирах. Получи се чудесно ястие!
