Постен лимонов кекс
Рецептата е от сайта The conscious plant kitchen. Отдавна я бях видяла, но все нямах био лимон, чиято кора да използвам. Е, сега, по време на Великденските пости се сдобих с такъв и приготвих този изненадващо вкусен постен сладкиш. Който, освен всичко, е и без мазнина.
Продукти
- 300мл кокосово мляко
- 90гр гранулирана захар (аз сложих 100гр кокосова захар)
- 60мл лимонов сок
- 160гр безглутеново брашно + 50гр бадемово брашно + 1чл сода + 1пак бакпулвер (за вариант с глутен - заменете всички тези продукти с 220гр пшенично брашно)
- Кората на 1 лимон
Приготвяне
- Настъргах кората на лимона и втрих в нея кокосовата захар.
- Смесих кокосовото мляко с лимоновия сок, разбърках и оставих на страна.
- В голяма купа смесих безглутеновото брашно с бадемовото, содата и бакпулвера, пресях ги и разбрърках. Добавих захарта с лимоновата кора и отново разбърках. След това добавих кокосовото мляко с лимоновия сок и разбърках.
- Изсипах сместа в тортена форма, застлана с хартия за печене. Пекох на 180гр с вентилатор за 35мин. След като го извадих от фурната го оставих малко да изстине, махнах формата и го оставих върху решетка до пълното изстиване.
