Вратни пържоли с праз и гъби в иенски съд с крем супа от праз
Тази гозба е по рецепта на баба Мими 😍 моята също се получи много добре. Сервирах с крем супа от праз.
Продукти
- 3 вратни пържоли
- 3 големи стръка праз
- 2 малки тарелки гъби
- 1 малка глава лук
- 2-3сл заквасена сметана
- сол
- чубрица
- брашно от гъби
- масло
- зехтин
- за супата:
- 2-3 големи стръка праз
- 1-2 картофа (зависи от размера им)
- сол
- дафинов лист
- масло
- заквасена сметана
Приготвяне
- Нарязах праза (на ситно) и гъбите (на по-едри парченца).
- Пържолите посолих и запечатах в голям тиган. Преместих в друг съд. Празът нарязах на ситно и карамелизирах в същия тиган с мазнината от пържолите + масло и малко сол. Щом беше готов (много добре карамелизиран) го преместих в друг съд. След това в същия тиган засуших гъбите с малко “брашно от гъби” (много ситно смлени сушени гъби). когато и те бяха готови ги преместих в купата с карамелизирания праз. Добавих 2-3сл заквасена сметана, малко чубрица и вода.
- В иенския съд на дъното наредих глава лук нарязана на кръгчета, отгоре сложих запечатаните пържоли и залях със сместа с праза и гъби. При нужда може да се добави още вода. Затворих съда с капака и пекох в студена фурна за час и 10мин. Първо на 220гр, докато течността в съда се свари (около 15мин) след това намалих на 190гр. Когато мина общо един час махнах капака и пекох още 10-тина мин.
- За гарнитура направих крем супа от праз - 2-3 стръка праз нарязах на едро, сложих в тенджера заедно с 1-2 картофа и 2 дафинови листа. Сварих до готовност, след това махнах част от водата им, пасирах, добавих сол и заквасена сметана.
