Безглутенов кекс с ябълки и моркови
Страхотен пухкав и сочен безглутенов кекс, по рецепта на Албена Тодорова. Оригиналната рецепта се оказа доста сладка за вкуса на моето семейство. Приготвяла съм го и с кокосова захар и една идея повечко стафиди, получи се мнооого вкусен.
Продукти
- 4 яйца
- 150гр кокосова захар (в оригиналната рецепта е 240гр бяла захар, но става много сладко с толкова)
- 120 олио
- 200гр безглутеново брашно
- 1/2чл ксантанова гума
- 1пак бакпулвер
- 1чл ванилия
- 1-2 щипки сол
- 2чл канела
- 2 ябълки (250-300гр)
- 2 моркова (120-150гр)
- 1-2 шепи орехови ядки ( с пекан също става много вкусно)
- 2 шепи стафиди (за варианта с кокосова захар сложих повечко стафиди)
Приготвяне
- Разбих с миксер яйцата и захарта до пухкав крем. Добавих ванилията и олиото. След това пресятото брашно, и бакпулвера, ксантановата гума, солта и канелата.
- Ябълката обелих и рендисах на едро ренде, изцедих мнооого добре и прибавих към сместа. Морковите обелих и реднисах на ситното ренде, изцедих отново и добавих към сместа. Орехите начупих и сложих в купата. Добавех и стафидите. Разбърках всиииичко много добре и пекох в предварително загрята фурна на 180гр за около 40мин или до суха клечка. Извадих от фурната и оставих във формата за 5-6 мин. След това обърнах върху решетка. Оставих го да изстине напълно. Поръсих с пудра захар.